Depois de anos experimentando com diferentes dietas, pesquisando o que poderia estar por trás dos meus problemas digestivos crônicos, me falaram sobre o glúten, lá por 2012. Resolvi testar uma dieta sem trigo, sem muita esperança no começo, o que foi mudando conforme os dias sem glúten foram passando e minha saúde foi drasticamente melhorando. Voltei a me sentir bem no meu corpo, e a solução estava na dieta sem glúten. Mas e o pão? Mas e as massas? Mas e as pizzas? Meus alimentos adorados – no café da manhã do dia a dia aos jantares especiais, tudo era feito com farinha de trigo. No mercado, começaram a aparecer alguns pães e massas sem glúten, mas todos que eu experimentava tinham um gosto ligeiramente abominável, muito longe dos originais. Por isso me privei até cerca de 2020, quando comecei a estudar a fermentação natural sem glúten.
A questão é somente fazer uma comida mais saudável que dê prazer. Este é o simples objetivo do Beco: um alimento delicioso e + saudável.
Gostava de cozinhar desde os dez anos, mas só por esta época comecei a levar a cozinha mais a sério, foi a fase de “laboratório” em que produzi milhares de testes para recriar o pão, as massas e as pizzas que tanto amava antes da minha restrição alimentar. Hoje nos EUA e na Itália, há um extenso repertório de receitas gluten free, mas frequentemente os chefs retornam ao industrial, ao mix pronto, em nome da produtividade. Não segui esse caminho, queria fazer o meu próprio mix do zero, a partir das farinhas encontradas aqui no Brasil. O desenvolvimento foi bem longo, mas no final fui conseguindo recriar as receitas que eram originalmente com trigo – até a pizza, que não comia há muitos anos.
Ainda em 2018, Daniel, meu marido, foi diagnosticado com um linfoma em estágio IV, numa situação bem ruim. Uma vez tratado e em remissão, passou a ser ainda mais essencial uma comida saudável na nossa casa. Estudamos mais profundamente como a inflamação subclínica está na origem de uma boa parte dos problemas de saúde e a alimentação é uma parte relevante da questão, especialmente aquilo que comemos fora de casa e os ultra-processados do supermercado. Para os jovens, quanto mais cedo a dieta melhorar, maiores são as chances de evitar inteiramente estas doenças.
Enquanto existe uma razão bem clara para buscar a saúde através da alimentação, a comida é uma fonte recorrente de prazer na vida cotidiana. Não faz sentido, para a maioria das pessoas, abrir mão deste agrado, desse deleite. Nos incluímos nesse grupo. A vida é curta demais para dietas excessivamente restritivas e empobrecedoras na maioria das situações. A questão é somente fazer uma comida mais saudável que dê prazer. Este é o simples objetivo do Beco: um alimento delicioso e + saudável.
Concebido em 2020 em Itaipava, onde morávamos, o Beco da Marcela veio a se materializar aqui no sul da ilha de Florianópolis, para onde nos mudamos e construímos do zero a nossa cozinha profissional.
Nasce como empreendimento familiar para oferecer a você e sua família uma pizza de verdade, porque todo mundo merece comer com prazer, sem culpa.